Свиная грудинка с картофелем а-ля буланжер

Когда-то во французских домах своих печей не было, и чтобы приготовить такое нежное, томленое мясо, знающие толк в еде французы не ленились нести его в ближайшую булочную, где местный пекарь разрешал воспользоваться своей огромной печью в личных гурманских целях. Собственно, отсюда и появилось название - a la boulangere, то есть по-пекарски. Булочной рядом с моим домом нет, зато на кухне есть собственная духовка, так что я решила испробовать эту технологию приготовления на свиной грудинке. И теперь совершенно точно знаю, что будет стоять на моем рождественском и новогоднем столе.

Лично для меня любой праздник - это, в первую очередь, асоциации, вызываемые деталями, воспоминаниями и запахами. В моем детстве Новый год, как у любого нормального советского ребенка, ассоциировался с каким-то волшебным ароматом мандаринов, шелестом блестящих конфетных оберток из огромных картонных коробок-подарков и блестками, слетающими с больших елочных шаров, которые я осторожно извлекала из мятых тетрадных листов, наряжая елку. И, конечно, запахи еды, которые доносятся откуда-то с кухни, когда ты, второпях, раскладываешь вилки и тарелки на белой накрахмаленной скатерти, подпевая Наденьке из "Иронии судьбы" и ожидая, когда мама, наконец, отдаст тебе венчики от миксера с пышным, тягучим кремом на них.

Даже не знаю почему, но у меня своего новогоднего блюда за все годы самостоятельной жизни так и не появилось. А сегодня вот совершенно случайно я его нашла. Все эти невероятные запахи томленого мяса и пряных трав, которыми моментально наполнилась квартира, вернули меня куда-то в детство, и сразу захотелось накрыть стол, позвать гостей и почистить душистые мандарины. Не дожидаясь, когда выпадет снег и начнут продавать лохматые елки.

На 4 порции

Свиная грудинка на коже - 1 кг

Куриный бульон - 500 мл.

Картофель - 10 шт. среднего размера

Репчатый лук - 1 шт.

Шалфей - 1 веточка

Салаты радичио и романо - по вкусу

Сушеный розмарин - 1 ч.л.

Зеленый перец - по вкусу

Соль - 1 ст.л.

Выбирайте грудинку мясистую. Когда свинина будет запекаться, она и так даст обильный жирный сок и станет очень сочной, так что излишняя жирность блюду на пользу не пойдет.

Вскипятите воду и обдайте свиную шкурку кипятком, после чего дайте воде стечь, а грудинке подсохнуть. Смешайте в небольшой миске соль и розмарин и оботрите этой смесью мясо, хорошенько массируя его. Чем больше вы вотрете соль и травы, тем лучше, так как "брусочки" мяса довольно плотные, и хорошо бы им помочь напитаться пряностями.

Поставьте разогревать бульон, если он у вас заморожен (если готовите с нуля, лучше позаботьтесь о нем заранее). В это время очистите картофель и нарежьте его дольками, как яблоко, а крупную луковицу - кольцами. Сложите овощи в миске, посолите, добавьте перец и еще немного розмарина. Перемешайте. Теперь переложите в форму для запекания, а сверху залейте бульоном. Последним "этажом" - грудинку, только обязательно шкуркой вверх.

Поставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку и оставьте томиться на 2-3 часа, проверяя готовность по картофелю, который должен хорошенько подрумянится, но не подгореть.

Готовую грудинку порежьте на порционные куски (тяжелее всего будет справиться с резиновой шкуркой), выложите на тарелку вместе с картофелем. Мелко порубите радичио и романо и посыпьте сверху. Украсьте листьями шалфея и присыпьте зеленым перцем.