Картофель Шато - это такая свежая история о проверенном, но уже не способном удивить продукте. Кулинарная история, которая будет посложнее паренной репы, как, впрочем, любая, имеющая исконно французское происхождение. Но не настолько замысловатая, чтобы не стать альтернативой фри или пюре.
Некоторая сложность Шато заключается даже не в самом приготовлении, а в способе обработки картофеля. Для этого нужно каждую очищенную картофелину обстругать так, чтобы по форме она напоминала боченок - с округлыми формами и плоскими основаниями. По негласному французскому ГоСТу Pomme Chateau может зваться тот картофель, который имеет 7 граней и "рост" около 7 см. Чтобы не делать того, что уже давно и гораздо лучше сделали до меня, и объяснять, как, собственно, фигурно вырезать из бесформенной отечественной картофелины изящный французский бочонок, делюсь ссылкой (тут все в картинках и понятно без знания языка). От себя по "технической" части могу только посоветовать выбирать молодой картофель.
На 2 порции
Картофель - 8 шт
Шампиньоны - 400 г
Сладкий перец - 1 шт
Лук-шалот - 1 шт
Руккола - 100 г
Латук - 20 г
Укроп - 5 г
Хамон - 4 ломтика
Сливки - 250 г
Белое сухое вино - 15 г
Сливочное масло - 50 г
Оливковое масло - 20 г
Паприка - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу
Собственно, то, ради чего все затевалось, - картофель - оставьте напоследок. Готовится он довольно быстро, а вот подавать его нужно с пылу с жару, так что сначала лучше заняться соусом.
Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне и добавьте к нему мелко нарезанный лук. Лучше использовать именно шалот, так как в этом нежном, едва сладковатом соусе "агрессивные" ноты репчатого лука будут неуместны. Обжарьте до легкого золотистого цвета и влейте вино и сливки. Теперь, помешивая, нужно дождаться, когда соус уварится почти вдвое, после чего добавить паприку и соль. Снимите с огня и измельчите блендером до кремообразной консистенции.
Шампиньоны почистите и нарежьте на тонкие пластинки. Налейте в сотейник 10 г оливкового масла и обжаривайте, пока грибы не потеряют влагу и не начнут приобретать красивый золотистый цвет. Залейте их готовым соусом и, помешивая, потомите на среднем огне еще 2 минуты.
Сладкий перец (для цвета лучше использовать красный или желтый) нарежьте тоненькими полосками. Разогрейте в сковороде 5 г оливкового масла и обжарьте ломтики хамона до того же золотистого цвета. Снимите с огня, промокните салфеткой и нарежьте небольшими полосками.
Картофель почистите и придайте им форму бочонков. Постоянно держите его в холодной воде, чтобы он не потемнел. Вскипятите воду и бросьте туда картофель на 7 минут, после чего переложите в сковороду с разогретым оливковым маслом (10 г) и, периодически переворачивая, держите на умеренном огне до появления поджарой корочки. Посолите.
На тарелку выложите зелень, грибы в соусе, полоски перца и хамона, а сверху - картофель Шато.
Комментариев нет:
Отправить комментарий