Свиная грудинка с картофелем а-ля буланжер

Когда-то во французских домах своих печей не было, и чтобы приготовить такое нежное, томленое мясо, знающие толк в еде французы не ленились нести его в ближайшую булочную, где местный пекарь разрешал воспользоваться своей огромной печью в личных гурманских целях. Собственно, отсюда и появилось название - a la boulangere, то есть по-пекарски. Булочной рядом с моим домом нет, зато на кухне есть собственная духовка, так что я решила испробовать эту технологию приготовления на свиной грудинке. И теперь совершенно точно знаю, что будет стоять на моем рождественском и новогоднем столе.

Террин из грибов

Зимин - моя давнишняя большая любовь. То, как он умеет вкусно, красиво и живо описать скучные по своей сути рецепты, вызывает во мне восхищение и черную зависть одновременно. Террин из грибов - один из таких его рецептов.

Брускетта с тыквенным пюре и свеклой

Джейми - умничка и лапочка, и какие тут могут быть вступления к его гениальному и простому рецепту. Так что пусть будет кратко и по делу.

Томленые куриные сердечки с карри, томатами и мятой

Как по мне, так субпродукты, которые как-то категорично и незаслуженно относят к "неблагородным", - это отдельная тема. Тема, которая может быть куда интереснее и замысловатее по вкусу, чем обыкновенное мясо или птица. Сегодняшний рецепт как раз такой: про куриные сердечки, про "спевшихся" с ними карри и мяту и их общую способность показать себя с неожиданой стороны.

Пицца "Маргарита"

В Венеции, где-то между серьезными рассказами о базилике Святого Марка и часовой башне на главной площади, от экскурсовода мы почему-то услышали историю о том, как появилась пицца "Маргарита". История эта - эдакий кулинарный "баян" и, наверняка, многим знакома, но, вдруг кто не знает, в двух словах дело было так. Маргарита Савойская, жена итальянского короля Умберто Первого, в один из обедов решила потрапезничать не опостылевшими деликатесами, а чем-нибудь эдаким. Ну вот бедняцкой едой, например. Местный повар, как оказалась, тоже знать не знал чем питаются простые итальянцы и ничего кроме трюфелей и фуа-гра предложить не мог. Поэтому было велено послать за неким Эспозито, владельцем самой известной в Неаполе пиццерии, который, в свою очередь, приготовил для важной особы три пиццы: две традиционные, а одну - так, сымпровизировал, использовав всем известные продукты цвета итальянского флага. Патриотичная пицца Маргарите пришлась по душе, Эспозито всячески вознаградили за удачный кулинарный экспромт, и он тоже в долгу не остался - взял да и назвал пиццу именем королевы.

Сибас с томатным кули и маринованными овощами

Я не часто готовлю рыбу, уж слишком много у меня к ней претензий. Ни белая, ни красная, ни морская, ни речная - никакая рыба не кажется мне настолько вкусной, чтобы готовить ее регулярно. Вкус рыбы сам по себе кажется мне недостаточно ярким, слишком слабым, чтобы выступать без "поддержки". Тут непременно должен быть соус, гарнир, какая-то "опора" с помощью которой рыба вдруг раскроется и покажет себя во всей красе. По-моему, здесь нет "мощи" мяса, которое кинешь на сковороду, сдобришь солью и перцем, и не надо ему никакой "подтанцовки".

Но то ли дело сибас или, как его еще называют, морской волк.

Картофель Шато с шампиньонами, хамоном и сливочным соусом

Картофель Шато - это такая свежая история о проверенном, но уже не способном удивить продукте. Кулинарная история, которая будет посложнее паренной репы, как, впрочем, любая, имеющая исконно французское происхождение. Но не настолько замысловатая, чтобы не стать альтернативой фри или пюре.

Морской окунь с томатами черри, сладким перцем и сельдереем

Мои долгие эксперименты по трансформации этого блюда от Высоцкой в дюкановское, наконец, увенчались успехом. Хочу им поделиться, потому что даже те, кто не на диете, подвоха не заметит, так ловко оно замаскировалось под недиетическое, полное насыщенных вкусов блюдо. 

Тефтели в кефирном соусе со свежим шпинатом

Именно с этого простого блюда я поняла, что на диете Дюкана может быть очень вкусно, что особенно важно на фазе "Атака", когда разрешенных продуктов мало, а ненависти к свободному в своем выборе еды человечеству много. Самое прекрасное ,что эти тефтели придутся по вкусу не только диетчикам "на безрыбье", но и тем, кто не знает, с какой стороны подойти к подсчету калорий, и не помнит, когда в последний раз вставал на весы.

Пирог с курицей и сыром Маасдам

Я уже тут, кажется, упоминала, что самое главное для меня в рецептах выпечки - это чтобы было просто и быстро. Так вот этот сочный пирог, который немного постояв становится еще сочнее, есть за что ценить.

Тарт с ягодами, фруктами и корицей

Французский тарт, несмотря на свое благородное гастрономическое происхождение, удивительно прост в приготовлении и не прихотлив в отношении "содержательной" части. Сверху на тесто можно выложить не только ягоды и фрукты - овощи, мясо и рыба здесь тоже вполне сгодятся. Я же выбрала десертный вариант, разнообразив его четырьмя видами начинки - ежевичной, грушевой, клюквенной и яблочной.

Ажурные блины

Пожалуй, всех, кто когда-либо пек блины, можно смело разделить на два противоборствующих лагеря: тех, кто любит исключительно тонкие, просвечивающие блинчики, и тех, кто не признает ничего другого, кроме пышных, толстых блинов на дрожжах. Признаться, я всегда была среди первых, считая, что блин должен быть либо почти прозрачным, либо никаким вообще. "Принять" дрожжевые блины со временем я так и не смогла, зато открыла, что ажурные блины на кефире, не отличающиеся особой "худобой", невероятно вкусны. Настолько, что - страшные вещи говорю - главное блинное впечатление всей моей жизни - абсолютно тощие и совершенные блины, которые пекла моя бабушка, - в миг померкло.

Ризотто с курицей и шафраном

Отношения с ризотто у меня складывались напряженные. Сначала мне казалось, что это страшно долго и трудно, а потом, предприняв пару попыток приготовить его по сомнительным рецептам, я и вовсе отказалась с ним связываться - вместо нежного, воспеваемого тут и там гурманами блюда выходила какая-то невнятная каша. Прошло несколько лет, прежде чем я основательно подошла к вопросу и приготовила лучший в своей жизни ризотто. Такой, каким он и должен быть.

Теплый салат с курицей, авокадо и грецким орехом

Салат этот нежный и прихотливый. Готовить его нужно исключительно перед подачей и ни в коем случае не оставлять на потом. Один из главных ингредиентов - авокадо - побывав в салате хотя бы лишний час, начинает вести себя ну совершенно капризно: впитывает в себя все вкусы, и на пользу салату это не идет. Справедливости ради, ставить в холодильник на хранение вряд ли что придется. Уж слишком он вкусный.